【南魚沼】腸炎ビブリオ食中毒について

腸炎ビブリオ食中毒を防ぎましょう

夏の食中毒の代名詞「腸炎ビブリオ」！いったいどうすれば予防できるのでしょうか？

腸炎ビブリオとは？

• 腸炎ビブリオは海中に存在し、海水温が上がる夏になると急激に増殖し、魚介類に付着します。
• 菌が付着した魚介類を室温で放置するなど、不衛生な取り扱いをすると、菌が爆発的に増殖してしまいます。
• 汚染された魚介類を調理したまな板や布巾などを介して、別の食品が汚染されることもあります。

感染するとどうなるの？

• 通常、10～24時間程度の潜伏期間を経て発症します。
• 主な症状は下痢や激しい腹痛で、おう吐や発熱を伴うこともあります。
• 発症してから回復するまで、数日から1週間程度かかります。

【腸炎ビブリオ】予防のポイント

1. 加熱
   加熱調理をする場合は中心部まで十分に加熱しましょう。
2. 低温保存
   • 腸炎ビブリオは4℃以下ではほとんど増殖しません。
   • 生鮮魚介類は4℃以下での保存を心がけてください。
   • また、調理後は2時間以内に食べてしまいましょう。
3. 真水での洗浄
   • 腸炎ビブリオは真水では増殖できません。
   • 魚の表面や内部を真水でよく洗うようにしましょう。
4. 調理器具の使い分けと消毒
   • 魚介類専用の包丁とまな板を用意し、さらに荒切り用と刺身用に分けましょう。
   • 使用後は洗浄と消毒を徹底してください。
5. 手洗い
   魚介類を取り扱った後はよく手を洗いましょう。