【イチオシ！にいがた産】干し柿の自然な甘みと芳醇な日本酒が相性抜群！ 干し柿の日本酒漬け「おとなの干し柿」（新潟市西蒲区）

干し柿の自然な甘みと芳醇な日本酒が相性抜群！干し柿の日本酒漬け「おとなの干し柿」（新潟市西蒲区）

　新潟市西蒲区（にしかんく）は、越王（こしわ）おけさ柿の産地。角田（かくだ）山麓の柿団地は約120haを有する大産地です。

​原料の柿は、丁寧に皮を剥いた後、屋内に吊るして乾燥させます

　株式会社くにみ農産の矢部 大輔（やべ だいすけ）さんは、新しい加工品で柿産地を盛り上げたいとの想いから、干し柿の日本酒漬け「おとなの干し柿」を開発しました。

​「おとなの干し柿」は、日本酒の香りと柿の甘みが合うおとなのお菓子です

　あんぽ柿産地の佐渡で干し柿の加工技術を学び、そこで出会った干し柿ラム酒漬けから着想を得たのが、この「おとなの干し柿」。酒どころでもある新潟市西蒲区の、老舗酒蔵 笹祝（ささいわい）酒造の日本酒の中から、最も干し柿に合う銘柄を選定。干し柿を日本酒に漬け込むことで、他にはない味わいの干し柿を完成させました。

​乾燥後、矢部さんがひとつひとつ選別。この後、日本酒に漬け込みます

　原料の柿は、キズや形で生柿として出荷できない規格外を使用。自社栽培の柿に加え、柿農家からも買い取り加工しています。
また、干し柿では一般的な硫黄燻蒸は行わずに作っています。

　若手農業者の熱意から誕生した、新潟市西蒲区の美味しい新名物「おとなの干し柿」をぜひご賞味ください。

こちらで購入できます

新潟市西蒲区『越王の里 直売所』

越王の里（こしわのさと）直売所｜JAグループ ＜外部リンク＞
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『そら野テラス』

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株式会社くにみ農産　※商品に関するお問い合わせはこちらへ

・所在地　　　新潟市西蒲区国見2615-1​
・営業時間　　月～土　8時00分～17時00分
・定休日　　　日曜日
・電話番号　　0256-86-2686
・ホームページ  くにみ農産 (kunimi-farm.com)＜外部リンク＞

情報提供：巻農業普及指導センター（2024年3月）

▼硫黄燻蒸について
硫黄燻蒸は、黒変色防止と殺菌のため実施します。燻蒸庫内に柿を吊し、完全密封にします。紙の上に硫黄をのせて電熱器で加熱し、発火したら電熱器のスイッチを切り、完全に燃やしガス化させます。使用する硫黄量は10～15g/立方メートルとし、燻蒸時間は15分です。なお、硫黄は食品添加物にあたるため、「酸化防止剤」等の表示が必要です。