【柏崎】柏刈地域の食の歳時記

印刷文字を大きくして印刷ページ番号：0048683 更新日：2019年3月29日更新

食の歳時記の表紙　新潟県柏崎地域振興局では、平成14年度に策定した柏崎地域振興計画における「柏刈・豊かな食文化創造戦略」の一環として、地域の郷土料理が次世代へ継承するとともに、生産者・消費者の連携によって「食」による地域活性化が図られることを願い、平成17年度に「柏刈地域の食の歳時記」を発刊しました。
　「食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の郷土料理を、「いわれ」や「栄養」などとともにご紹介しておりますので、ご活用ください。

「柏刈地域の食の歳時記」の内容

はじめに、目次、発刊の背景とねらい､本書の構成
柏刈地域の食循環､郷土料理と地産地消
米の歳時記､今に残したい食文化
柏刈地域の郷土料理
笹だんご､鯛料理､いわしのぬた、青菜のいりごこ､うどのごま和え、干しかぶの煮物､鯛の潮汁､鰯のつみれ汁、笹ずし､いがだんご､えご､もぞくの酢の物、ゆうがおの鯨汁、あんぼ、けんさん焼き､おこわ､さつまいもご飯、おはぎ､糸うりのごま酢和え、煮なます、ずいきの酢の物、れんこんのいとこ煮、鉄火みそ､ごま豆腐、柏崎雑煮、棒鱈･かすべの煮付け、煮しめ、ぜんまい煮､ハリハリ漬け、煮菜、大根のしょっから煮､鱈の粕汁
参考資料（1）　栄養成分表
参考資料（2）　｢食の歳時記｣アンケート調査票の作成及びアンケート結果集計業務委託報告書
おわりに、参考文献、編集関係者