佐渡のお魚情報通信（ヨロイメバル）

今回のお魚　ヨロイメバル

ヨロイメバルの顔

　佐渡の海には、ハチメと呼ばれるメバルやソイの仲間が数多く生息しています。今回は赤く目立つ体色のハチメが店に並んでいたので購入しました。このハチメを背びれの棘の数や体色から検索したところ、ヨロイメバルでした。ヨロイメバルは岩手県、新潟県以南の沿岸の岩礁域に生息し、全長20cm程度まで成長します。

ヨロイメバルの料理例

　購入したヨロイメバルは煮付けにしました。煮汁はコンブのだし汁700mlにしょう油、料理酒およびみりん各70mlです。煮汁を火にかけて、煮立ちかけたら魚を加えてアクを取りながら10分ほど煮ました。さっそく試食したところ、身の弾力が強く、旨みやだしも出ておいしかったです。一方で、大きさの割に骨が硬く、小骨が気になったので小型のものは唐揚げ等の方が向いているようです。