「米粉ラーメン開発プロジェクト」のご紹介

印刷文字を大きくして印刷ページ番号：0781978 更新日：2026年7月1日更新

1.「米粉ラーメン開発プロジェクト」に関して

　県産米粉を使った身体に優しいグルテンフリー米粉麺で作る美味しい新潟ラーメンの完成を目指し、

令和7年度から開始したプロジェクトです。米粉用米の生産量全国1位、ラーメン王国である本県発、

産学官が連携した取組として「米粉ラーメン」の普及を目指します。

　令和7年度は、グルテンフリー米粉麺を開発し、冬に合う米粉ラーメンを販売しましたが、

今年度は、米粉麺の特長「ツルツル・モチモチ食感、サッパリ食べられる」を生かして、

夏場でも美味しく食べられる米粉ラーメンを開発し、米粉ラーメンの種類や店舗数も増やして販売します。

スケジュール（令和８年度）
月	項　　目	内　　容
7月7日	メニュー名考案	米粉ラーメンの販売店舗発表、新潟中央高等学校食物科の生徒が米粉ラーメンを試食し、メニュー名考案報道発表資料 [PDFファイル／1.03MB]
7月30日	試食会	米粉ラーメンのメニュー名発表、試食会(報道機関対象)
8月初旬	販売開始	県内ラーメン店舗9店舗で販売※販売期間は、8～9月（夏季限定）
10月	結果報告会	新潟ラーメン伝道師・片山氏が、米粉ラーメンプロジェクトの販売実績等を報告（新潟中央高等学校食物科の生徒も参加予定）

※ 進捗状況に応じて実施時期等に変更の可能性があります。都度、プレスリリース等を通じてお知らせの予定です。

スケジュール（令和７年度）
月	項　　目	内　　容
8月5日	米粉麺開発	米粉麺開発工場を公開　報道発表資料 [PDFファイル／244KB] 【詳細】活動の様子はコチラ（8月5日）
9月19日	試食意見交換	県立新潟中央高等学校食物科の生徒が米粉麺を試食、新潟拉麺協同組合と意見交換を実施　報道発表資料 [PDFファイル／353KB] 【詳細】活動の様子はコチラ（9月19日）
11月19日	試食メニュー名考案	米粉ラーメンの販売店舗発表、新潟中央高等学校食物科の生徒が米粉ラーメンを試食し、メニュー名考案報道発表資料 [PDFファイル／1.37MB] 【詳細】活動の様子はコチラ（11月19日）
12月16日	試食会	米粉ラーメンの試食会を開催(報道機関対象) 報道発表資料 [PDFファイル／14.54MB]
12月19日	米粉ラーメン販売開始	県内ラーメン店舗3店舗で販売 ※販売期間は、12月19日（金曜日）～2月15日（日曜日）までの期間中、金・土・日曜日のみ販売（各日、各店舗限定10食販売）報道発表資料 [PDFファイル／14.54MB]
2月	座談会	新潟拉麺協同組合片山貴宏理事、米粉麺製造の阿部幸製菓グループを交えて座談会を開催（総務省・家計調査「1世帯当たりのラーメン年間支出額」の結果発表時期に併せて実施予定）