10月の旬　かきのもと

新潟産の特徴

　新潟の秋のおいしいものの一つに食用菊「かきのもと」があります。
　これは新潟下越地方の呼び名で、中越地方では「おもいのほか」と呼ばれています。
　花弁は赤紫で、ほろ苦い味とシャキシャキとした歯ごたえの良さが特徴です。

主な産地の紹介

　主な産地は、新潟市、燕市などで、出荷の約8割を新潟市南区（旧白根市）が占めています。
　水田転換畑を中心に、栽培されています。

県内の主な産地

新潟県産の出回り状況

　10月上旬から霜の降りる11月下旬頃まで出荷されます。

栽培・収穫の様子

シルバーフィルムで被覆するためのパイプ

　自然条件では10月下旬から開花します。
　栽培では夕方から朝にかけてシルバーフィルムで被覆し、人工的に短日条件を1ヶ月くらい与えることで、収穫を1～2ヶ月早めて出荷しています。
　一株に着いている花数は300～500個もあり、一つ一つ丁寧に摘む収穫作業は、労力がかかります。

おいしい食べ方

つくってみよう!!＜かきのもととナメコの酢の物＞

材料

• かきのもと（100g）
• ナメコ（缶詰のもの）（大さじ3）
• 酢（大さじ3）
• 砂糖（大さじ2）
• 薄口しょう油（小さじ1/2）

作り方

1. かきのもとは花びらを摘み取り、良く洗う。
2. 酢を少量入れた熱湯でかきのもとの花びらを茹でる。茹でた花びらは水で冷やした後、水切りする。
3. ナメコは缶から出して水洗いし、ザルに上げて汁気を切る。
4. 調味料を合わせて、好みの甘酢を作り、かきのもととナメコを和えてできあがり。

知っていますか？ミニ知識

　歯ざわりは天下一品です。最近は新しい系統の研究も盛んで、さらに花色、食味の良いものも出回っています。
　花色の赤紫色は「アントシアニン」という色素によるものです。その色を保つには茹でるときに酢を加え、またサッと茹でると歯切れ良く食べられます。