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新潟県オリジナル乳酸菌

印刷 文字を大きくして印刷 ページ番号：0659159 更新日：2024年5月21日更新

概要と利用方法

当研究センターでは県内食品産業の競争力強化のために、新潟県内の地域に根づいたオリジナル乳酸菌を分離し、食品の高付加価値化に活用するための利用技術開発を進めています。新潟県は全国有数の降雪県であり、雪は観光や雪室など貴重な地域資源として活用されてきました。そこで、雪国特有の環境において発酵にかかわる乳酸菌に着目し、これまでに県産農産物や伝統発酵食からおよそ500種の乳酸菌株（2022年度現在）を収集してきました。その中から、低温で増殖し、風味が優れるなどの食品加工適性をもつ乳酸菌株3種（ウオヌマ株、ヤマコシ株、ヤマコシＧ株）を見出しました。

1 特許微生物等について

2 その他の保有株について

特許微生物等以外の保有株の利用および新規乳酸菌の分離については、お問い合わせ下さい。

関連する技術情報

1 ウオヌマ株

(1)研究成果
雪室育ちの新規乳酸菌ウオヌマ株の特長と雑菌増殖抑制方法
新潟オリジナル乳酸菌を用いた衛生的な非加熱食品素材の製造技術
定量P C Rによる乳酸菌ウオヌマ株菌数の迅速測定法
(2)特許権
特許第5577559号（特許庁データベース）＜外部リンク＞

2 ヤマコシ株

(1)研究成果
新規乳酸菌ヤマコシ株の特長と粘性及び曳糸(えいし)性を呈する乳酸発酵食品の製造方法
(2)特許権
特許第7199063号（特許庁データベース）＜外部リンク＞
(3)新潟県農業総合研究所研究報告
新規乳酸菌ヤマコシ株の特長と粘性及び曳糸性を呈する乳酸発酵食品の製造方法 [PDFファイル／703KB]

3 ヤマコシG株

(1)研究成果
G A B Aを高効率に生産する新規乳酸菌の特長と利用方法
(2)新潟県農業総合研究所研究報告
γ-アミノ酪酸（G A B A）を高効率に生産する新規乳酸菌の特長と利用方法 [PDFファイル／1.15MB]
特許微生物等一覧

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