えだまめ　＜にいがたの伝統野菜＞

くろさき茶豆

生産地

新潟市西区

特徴等

香りが良く、うまみが深く、ビールのつまみには最高といわれています。新鮮さが味に影響することから、早朝に収穫した朝もぎ豆の人気が高くなっています。

来歴等

明治末期に山形県庄内産の｢だだ茶豆｣を入手し、栽培したことが始まりといわれています。

ゆで方例

材料

茶豆、塩

作り方

1. 茶豆をボールに入れ、少々の水と塩で揉む
2. 大鍋の沸騰したお湯に(1)を入れる
3. しっかり蓋をし、湯気（3～4分後）が出てきたら蓋を取る
4. お湯の中のゴミ等を取り除く
5. ゆで具合を確かめ、やや固めにゆであげる
6. ざるに揚げ、手早くお湯を切る
7. ざるを上下させ、全体に塩をまぶすと同時に熱気を取る

ポイント

塩もみすることで、さやの毛が取れ、ゆであがりがきれいになる

その他

• 国の地理的表示(GI)保護制度に登録さました。（平成29年4月　県内初登録）
• 新潟市の｢食と花の銘産品｣に指定されています。

肴豆

生産地

長岡市

特徴等

9月下旬の10日程度のごく限られた時期しか味わえない｢えだまめ｣です。うまみと甘みが絶妙とわれています。

来歴等

岡市関原方面で栽培されていた在来種で、昭和45年に同市王番田町に導入され、定着しました。

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