食用菊　＜にいがたの伝統野菜＞

かきのもと

生産地

下越地域　他

特徴等

｢おひたし｣、｢酢の物｣など、ローカルな食生活に密着した野菜になっています。桃紫色の花弁はシャキシャキと歯切れがよく、適度なヌメリがあります。

来歴等

ルーツは不明です。呼び名も、農家の垣根の下辺に栽培されていたからとか諸説あります。

料理例

「かきのもと」と「なめこ」の酢の物

材料

「かきのもと」：100g、「なめこ（缶詰）：大さじ3、酢：大さじ3、砂糖：大さじ2、薄口しょうゆ：小さじ1/2

作り方

1. 「かきのもと」の花びらを取り、よく洗う
2. 酢を少量入れた沸騰したお湯で、「かきのもと」を短時間でゆでる
3. ゆでた「かきのもと」を水で冷やした後、水切りをする
4. 「なめこ」を缶から出して水洗いし、ざるで汁気を切る
5. 調味料で味付けをする

その他

新潟市の｢食と花の銘産品｣に指定されています。

仙人菊

生産地

柏崎市

特徴等

白色の花弁は、香りが強く、シャキシャキとした歯ごたえで、甘みがあります。つぼみは黄色ですが、開花が進むにつれて、外側の花びらが白くなっていきます。｢おひたし｣、｢酢の物｣はもちろん、｢天ぷら｣などでも食べられています。

来歴等

柏崎市の西之入地区で昔から栽培されていました。

その他

柏崎市の｢柏崎野菜｣に認定されています。

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