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県では、新型コロナウイルス感染症の影響により需要が減少した「県産水産物」を、学校給食として提供する事業を実施しています。(9月2日から提供開始)
「給食のお魚また食べたい!!」「給食のお魚美味しかった!!」「学校給食ではどんな料理を提供したんだろう」等々...そんな声にお応えして、この《学校給食編》では、実際に提供された給食のレシピ公開します!!
<材料(4人分)>
・マダイ切り身:4枚
・みりん:小さじ2分の1
・ほっぽろみそ(※):7g
・味噌:3g
・マヨネーズ:大さじ2
※ぽっぽろみそは、十日町市の味噌漬けです。大根、きゅうり、からいも、みょうが、シソ、唐辛子などが刻んで入っています。
<作り方>
(1) マダイの切り身に、みりん、ほっぽろみそ、味噌、マヨネーズをからめる。(1~2時間くらい冷蔵庫に入れておく)
(2) (1)のマダイをオーブンか魚焼きグリルで焼いて出来上がり!!
提供:十日町市松代給食センター
<材料(1人分)>
・マダイ切り身:50g
・料理酒:2g
・食塩:0.4g
・こしょう:0.02g
・あさりむき身(冷凍):7g
・おろしにんにく:0.4g
・オリーブ油:2g
・トマト(1cm角さいの目切り):12g
・玉ねぎ(細かくスライス):5g
・乾燥パセリ:0.02g
<作り方>
(1) マダイを料理酒、塩・こしょうで下味をつける。
(2) あさりのむきみ、おろしニンニク、オリーブオイルを混ぜる。
(3) トマトは小さめ(1cm角)のさいの目切り、玉ねぎも細かくスライスする。
(4) (2)と(3)を混ぜる。
(5) 紙カップに下味をつけたマダイを入れ、その上に(4)を乗せる。
(6) 加湿オーブンで200℃、約15分蒸し焼きにする。(蒸すだけでもOk)
(7) (6)に乾燥パセリをかけて、出来上がり!!
提供:佐渡市
<材料(1人分)>
☆タイの唐揚げ☆
・マダイ角切り(2cm角):50g
・みりん:0.5g
・醤油:1.8g
・酒:2g
★すまし汁★
・あられふ:2g
・油揚げ:5g
・なると:8g
・しめじ:8g
・おろし生姜:0.3g
・水:適量
・鯛だし(※市販のもの):6g
・醤油:1g
・食塩:0.4g
・ねぎ:6g
※市販の鯛だしは、メーカーにより塩分が違うので醤油や塩で調整してください。
<作り方>
(1) マダイに調味料で下味をつける。
(2) 片栗粉をまぶして、油で揚げる。
(3) 油揚げを短冊切り、しめじは小房にわけ、ねぎは小口切りにする。なるともスライスする。
(4) 鍋に適量の水を入れ、油揚げ、なると、しめじを入れて煮る。
(5) 具が柔らかくなったら、生姜、鯛だしを入れる。
(6) 味を見て、醤油、塩で調整し、ねぎを入れる。
(7) (2)のから揚げをご飯の上に乗せて、(6)のすまし汁をかけたら、出来上がり!!
<材料(2合分)>
・マダイのアラ:適量
・塩:少々
・水:およそ700cc
・お米:2合
・マダイの切り身:60g~
・塩:少々
☆だし
・酒:小さじ2
・塩:小さじ3分の1
・醤油:小さじ1
・だし昆布:1g
<作り方>
(1) マダイのアラを流水で洗い、塩を軽く振ってなじませておく。
(2) アラを魚焼きグリルで焼く。その間に鍋に水を入れて沸かす。
(3) アラに火が通ったら、お湯が沸いている鍋に入れて、軽く沸騰する火加減でだしをとる。アクが出てきたらとる。
(4) お米を研いでおく。
(6) アラは、15分程煮たら、ざるなどで濾してだしと分ける。
(7) 炊飯器のお釜にお米を入れて、目盛まで出汁を入れ、☆だしの材料も入れる。
(8) 炊飯スイッチを押して炊く。
(9) マダイの切身に塩を振って、魚焼きグリルで焼く。
(10) 切身が焼けたら、骨を取り除くようにほぐす。
(11) ごはんが炊けたら(10)を混ぜ込んで、出来上がり!!
提供:湯沢町学校給食センター
<材料(4人分)>
・お米:1.5~2合
・ブリ切り身(60g):4枚~
・米粉:適量
・米粉パン粉:適量
・塩:少々
・揚げ油:適量
☆たれ
・醤油:小さじ2
・砂糖:小さじ5
・みりん:大さじ1
・だし汁:大さじ2
<作り方>
(1) 米粉を水で溶いた液に塩をふったブリの切り身をくぐらせ、米粉パン粉をまぶす。
(2) 揚げ油を180℃に熱して揚げる。
(3) ☆たれの材料を鍋に入れて加熱し、鍋肌がふつふつしてきたら火を止める。
(4) 揚げたブリにたれをからませて、出来上がり!!
★ポイント★
たれは多めに作った方がからませやすくなります!!
提供:新潟市立女池小学校
<材料(1人分)>
・ブリ切り身(50g):1枚
・おろし生姜:0.4g
・料理酒:1g
・みりん:1.9g
・醤油:2.5g
<作り方>
(1) おろし生姜、酒、みりん、醤油を合わせてたれを作る。
(2) ブリを(1)でつくったたれの3分の1量に30分以上漬け込む。
(3) 鉄板に並べて、170℃、40%のスチームコンベクションオーブンで20分焼く。
(4) (1)のたれの残りを煮立てて、焼いたブリにかけて、出来上がり!!
★ポイント★
おうちで作るときは、フライパンでたれを塗りながら焼くときれいに作れます!!
提供:長岡市立新町小学校
<材料(4人分)>
・鯛切り身(60g):4枚
☆たれ
・塩:1.2g
・酒:4g
・おろし生姜:1.2g
・醤油:4g
・冷凍きざみ柚:0.8g
<作り方>
(1) 鯛に☆たれを絡ませる。
(2) 紙カップなどに(1)の鯛を入れて10分ほど蒸して、出来上がり!!
<作り方>
(1)マダラの切り身を解凍する。
(2)酒かす、酒、みそ、砂糖で粕床を作る。
(3)ガーゼに包んで漬ける。
(4)このまま冷蔵庫へ入れる。
(5)焼く。
出来上がり!!
提供:村上特別支援学校