おさかなレシピ【番外編:佐渡ワカメ特集】

番外編:佐渡ワカメ特集!!

 

• 生ワカメ
• メカブ
• 茎の醤油漬け
• にえ(郷土料理)
• ワカメのチヂミ
• なると巻き
• きんぴらメカブ

 

 

生ワカメ

＜食べ方＞

(1) 生のワカメを熱湯にさっとくぐらせ、冷水にさらし、ザルなどにあげて水気を切る。

(2) 食べやすい大きさに切り、お好みで青じそドレッシング、ポン酢などをかけて食べる!!

 

☆料理のバリエーション☆

・ ワカメとキュウリの酢の物

・ 味噌汁

・ ワカメと大根のサラダ(ごまダレが合う)

・ タケノコとワカメの煮物

・ 天ぷら

 

※ワカメの味噌汁

 

※ワカメのサラダ

 

 

メカブ

＜食べ方＞

・味噌汁

・蕎麦やうどんの上にのせたり、ラーメンにも合う!!

・ショウガ醤油や麺つゆ、青じそドレッシング、などが合う!!

 

☆メカブは熱湯にくぐらせると、ヌルヌルして切りにくいので、生の時に食べやすく切っておく。

 

★メカブ★

｢ワカメの根元部分｣です。ワカメの生殖細胞が集まった部位で成実葉や胞子葉に相当します。中心部の茎にヒダが折り重なった形をしています。

※メカブ

 

 

茎の醤油漬け

＜作り方＞

(1) 茎は斜めに１cm幅で切り、それを湯がきます。(ワカメやメカブと違い"えぐみ"があるので少し長めに)

(2) 湯がいたら、水にしばらく付けておき、その後、水気を切る。

(3) 深めの容器にみりんと醤油を同量入れ、そこへ湯がいた茎を30分～1時間漬ければ、出来上がり!!

 

 

にえ (郷土料理)

＜材料(4人分)＞

・ワカメ：20g

・大根：800g

・しょうゆ：100cc

・砂糖：大さじ2

・焼きあご(出汁用)：1本

 

＜作り方＞

(1) ワカメはざく切りに、大根は千切りににする。

(2) 千切りにした大根を鍋に入れ、焼きあごでとった出汁をひたひたになるまで入れる

(3) そこにしょうゆ、砂糖を加えて強火で煮る。

(4) 大根が柔らかく煮えたら、ワカメを入れ、色が変わったら火を止めて、出来上がり!!

 

☆煮て・和えることから「にえ」と名付けられました!!

 

 

ワカメのチヂミ

＜材料(4人分)＞

・ワカメ：60g

・ワカメの茎：40g

・干しエビ：10g

・ちりめんじゃこ：10g

・ねぎ：20g

・米粉：50g　

・卵：1個

・水：1/3カップ

・サラダ油：適量

・醤油：小さじ1

・砂糖：小さじ1

・豆板醤：小さじ1/2

 

＜作り方＞

(1) ワカメ、茎を湯通しし、ワカメはみじん切りに、茎は斜めに薄く切る。

(2) ボウルに米粉、卵、水を入れてよく混ぜ、そこに干しエビ、ちりめんじゃこ、みじん切りにしたねぎ、ワカメ、茎を入れて混ぜる。

(3) そこに醤油、砂糖、豆板醤を入れて味を付け、フライパンでこんがりするまで焼けば、出来上がり!!

 

☆素材のうまみが出ているため、つけだれはなくても大丈夫!!

☆米粉のもちもちした食感が楽しめます!!

 

 

なると巻き

＜材料(4人分)＞

・ワカメ(乾燥)：8g

・豚薄切り：8枚

・生姜：1かけ

・砂糖：大

・酒：大さじ3

・醤油：大さじ2

・みりん：大さじ2

・ごま油：小さじ1

 

＜作り方＞

(1) 肉をひ広げ、あらかじめ水で戻したワカメを敷く。

(2) 手前に、千切りにした生姜を置き、しっかりと巻く。

(3) 巻目を下にして、重ならないように鍋に並べ、ひたひたより少なめに水を入れ、強火にかけ煮立てる。

(4) 色が変わったら、砂糖・酒を加え中火で5分ほど煮て、みりんと醤油を加える。

(5) 煮汁がなくなるまで煮詰めたら、出来上がり!!

 

☆くるくるとしたかわいい切り口が楽しめる♪冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもどうぞ!!

 

 

きんぴらメカブ

＜材料(4人分)＞

・メカブ：50g

・にんじん：25g

・ごぼう：25g

・切干大根：2.5g

・醤油：大さじ2

・みりん：大さじ2

・ごま油：小さじ1

 

＜作り方＞

(1) メカブは千切りにして、湯を通す。　

(2) にんじん、ごぼうを千切りに、切干大根は水に戻しザク切りにする。

(3) ボウルに醤油、みりん、ごま油を合わせ、上の2つの材料を入れて混ぜる。1時間ほど置いて、出来上がり!!

 

☆常備菜にぴったり!!野菜は生のままいただくことで食感が楽しめます。

 

 

 

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